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Willy Berton, Chef et Maître-Restaurateur du Vegan Gorilla

Ma rencontre avec Willy Berton date d’il y a un an (déjà !). De retour du Chefs World Summit à Monaco et de passage à Nice, je cherchais alors un restaurant végé quand un gorille s’est dressé devant moi ! Willy et Camille sont les heureux propriétaires du Vegan...

Un Noël vegan au Mandarin Oriental

Il y a maintenant deux ans, j'étais sur mon petit nuage lorsque j'ai rencontré le Chef Thierry Marx au Marché de Noël du Mandarin Oriental, Paris. J'en étais tellement toute chose que je n'ai pu m'empêcher d'écrire aussitôt un article. A ce moment là, très naïvement...

Jean-Christian Jury, tour du monde de la gastronomie vegan (2/2)

Dans un article précédent, je vous parlais de ma rencontre avec Jean-Christian Jury. Voici la suite de notre échange, où nous abordons plus en détail la question de la cuisine végétale en France. Un article surtout destiné aux grands Chefs... mais aussi à tous les...

Jean-Christian Jury, tour du monde de la gastronomie vegan (1/2)

J’ai découvert l’univers de Jean-Christian Jury au dernier VeggieWorld Paris, alors qu’il donnait une conférence sur la cuisine végétalienne du monde. Jean-Christian fait partie de ces Chefs vegans qui se hissent dans le top 10 international de la cuisine végétale....

Terra Culinaria

Sur la place du Marché Saint Honoré, se cache une nouvelle terre insoupçonnée. Terra Culinaria, c’est l’antre d’Olivier Picard. Un lieu où il puise son inspiration, où il expérimente de nouvelles recettes et réfléchit aux solutions végétales de demain. Chez Olivier,...

Besoins et sentiments dans la gastronomie végétale

Au fil de mes enquêtes, de mes rencontres, de mes recherches, j’ai pu observer et analyser la situation, et faire un état des lieux de ce qui se passe dans le monde de la gastronomie traditionnelle lorsqu’il s’agit de cuisine vegan.      Le besoin des Chefs...

Pour une gastronomie bio et végétale

J'ai eu la chance de participer au colloque annuel de l'association Bon pour le Climat qui se tenait à l'Hôtel de l'Industrie à Paris. Un colloque ayant pour thème la gastronomie bio et végétale organisé par Jean-Luc Fessard (fondateur de l’association Bon pour le...

Anicia, Bistrot Nature par François Gagnaire

Rien de tel qu’une après-midi chez Anicia Bistrot Nature en compagnie du Chef François Gagnaire, pour parler de nature et d'humanité. Chez Anicia, on se sent bien. L’univers du Chef Gagnaire est à son image, délicat et bienveillant. Je suis allée à la rencontre de ce...

Fanny Mijon, l’histoire d’une jeune Chef vegan

Discuter ce jour-là avec Fanny m’a bien aidée à comprendre les enjeux d’une jeune Chef de cuisine vegan. Fanny a 29 ans. Après une Prépa en Economie, elle a travaillé dans la mode pour des marques de luxe jusqu’au jour où elle a dû admettre que ce chemin professionnel...

La cohérence des valeurs

Nous sommes nombreux à démontrer une certaine incohérence entre ce que nous sommes et ce que nous pensons. Nos modes de vie montrent bien à quel point nous sommes parfois perdus. On peut bien croire en quelque chose ou penser d'une certaine façon, mais agir à l'opposé...